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Débattre du débat sur le beurre: la graisse saturée est-elle toujours l'ennemi?

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Articles De Cet Auteur: Theresa Manning

Si vous avez vu la rubrique de Mark Bittman dans le New York Times déclarer «Butter Is Back», vous pourriez penser que la communauté médicale a inversé sa position sur les dangers de la graisse saturée. Eh bien, nous ne l’avons certainement pas non plus, pas plus que nos collègues. Il existe des données solides selon lesquelles les cinq criminels alimentaires - graisses trans, sucres ajoutés, sirops, grains non entiers et graisses saturées - favorisent l’inflammation, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et le cancer. Pas de si ni de mais à ce sujet. La méta-analyse très médiatisée de mars 2014 dans les Annals of Internal Medicine ne change rien à la situation. Les graisses saturées provenant du beurre, de la graisse animale à quatre pattes (y compris le lait), de la peau de volaille ainsi que des huiles de coco et de palme sont néfastes pour la santé. Période.Cependant, si vous substituez du beurre à des graisses trans, des sucres simples ou des sirops, alors le beurre pourrait être le moindre de deux (ou trois) maux. Au fil des ans, la crainte des consommateurs vis-à-vis des graisses saturées a créé une pléthore de produits qui se vendent parce qu’ils sont présentés comme étant «faibles en gras» ou «sans gras». des sons bon, mais lorsque vous retirez le gras des aliments, cela change le goût. Et comme les gens sont habitués au goût des matières grasses (acquis), cela signifie que les produits contenant moins de matières grasses n’ont pas un goût aussi bon pour de nombreuses personnes. Les fabricants remplacent donc les graisses manquantes par du sucre. Dans le même temps, l'article sur lequel Bittman a écrit s'appuyait sur des études effectuées à une époque où les gens substituaient couramment la margarine trans-grasse au beurre chez eux. (Heureusement, avec tout ce que nous savons sur les gras trans aujourd’hui, vous ne pourrez presque plus le faire en Amérique du Nord.) Dans ces cas-là, oui, les gras saturés pourraient être Moins toxique pour vous. Il serait préférable de manger un en-cas plus riche en gras que celui qui contient des sucres qui détruisent les artères et dont on ne se rendait même pas compte, ou du vrai beurre plutôt que de la margarine. Mais cela ne change rien au fait que les graisses saturées sont néanmoins nocives pour les humains. L'American Heart Association recommande un régime alimentaire mettant l'accent sur la consommation de légumes, de fruits et de grains entiers; comprend les produits laitiers faibles en gras, la volaille, le poisson, les légumineuses, les huiles végétales non tropicales et les noix; et limite la consommation de sucreries, de boissons sucrées et de viandes rouges. L'AHA suggère également de limiter les calories provenant des graisses saturées à moins de 6% de votre apport calorique quotidien total. Nous pensons que vous devriez consommer au maximum 4 onces de viande rouge, porc compris, par semaine. Et si vous choisissez de manger des produits laitiers, il devrait être strictement écrémé. Rappelez-vous, le fait qu’il y ait quelque chose de pire que le gras saturé ne rend pas le gras saturé bon pour vous.PLUS: 5 recettes de souper de viande rouge saine

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